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ElCerdo猪肉餐馆‧切猪摔碟趋吉避凶


ElCerdo猪肉餐馆‧切猪摔碟趋吉避凶除非是个人信仰或饮食习惯所限,否则在五畜里,猪肉普遍上可说是最得华人欢心的美食。这就是为何坐落在城市闹区,以“全猪宴”为经营概念的El Cerdo,自开业以来,即深受老饕喜爱,并且很快的在吉隆坡美食市场佔上一席位的原因。坐落在吉隆坡樟卡武吉免登路的El Cerdo,营业至今已有3年多。由于店面长年被茂盛的绿叶遮挡,以致为餐馆增添了一丝的神秘感。推开店门扶手,即可看见满场的餐桌摆设,週围摆满了猪仔的装饰,而菜单几乎所有的菜餚都离不开猪肉,是名副其实的猪肉餐馆。从鼻子吃到尾巴德国籍店主温纳(Werner)还未开设El Cerdo以前,曾思考过应该提供怎样的食物给食客,最后终于选择了以猪肉作为新餐厅的食材。他把猪身上所有可以食用的部位都做成菜餚,这也是为何餐厅打着“从鼻子吃到尾巴”(Nose To Tail Eating)口号的原因。本地罕见对猪肉烹调法进行研究工作的市场,而温纳开设“全猪宴”餐厅的举动,确实有点儿大胆。不过,他认为,这是他身为专业厨师应接受的挑战,因为食客是选择了食物才上门光顾的。“我是很传统的男人、传统的厨师,所以,我对準备食物的过程要求非常严格,至于目前流行所谓的“烹调融合”(Fusion),我根本不会理会,那只会令人产生混淆(Confusion)。”温纳可说是花上一辈子的时间在学习烹调食物和累积经验,这对他而言就是一个“传统”的经营方程式,他认为没有必要跟潮流改变。菜餚含完整营养他的执着在于一盆可以成为桌上菜餚的食物,就必须具有完整的营养值。简单来说,就是根据食物金字塔準备菜餚。“在别的餐厅,你必须单点沙律(蔬菜)、米饭(五穀类)等,但是,我们所準备的每份菜餚,都具备所需的食物营养值。”例如烤乳猪配有蔬菜沙律和迷你马铃薯、西班牙火腿就有芦笋和自製马铃薯泥等,另有西班牙饭、意大利麵搭配海鲜等,让食客在用餐的同时可吸收多种营养。如果觉得根据菜单点选现有的菜餚感觉很闷的话,食客也可以大胆让餐厅经理或待应生根据人数作安排,这种“菜餚统筹”的安排,在许多西餐厅是少见的服务。“许多食客都喜爱嚐试更多样化的菜餚,如果只根据菜单作选择的话,可能无法满足每个人的口味。但是,我们可以从中作安排,把数种菜餚综合起来,再根据人数配给,与大拼盆有异曲同工之效。”组合菜餚对厨师和餐厅经理是项重大考验,不过,他们在温纳的“调教”下已经习以为常。只要食客提供人数,并对他们的安排具有信心,一盆盆美味又独特的菜餚,很快就能上桌了。大地方可存放更多食材El Cerdo早于2005年是在樟卡同善路营业,过后因为食客反应良好,才搬迁至现有的地点。温纳谦虚地说,小店铺空间有限,对喜爱烹煮各种各样美食、囤存大量原料的他来说,有种“绑手绑脚”的感觉,所以,他需要更大的空间。El Cerdo现址前身其实是一间美术馆,店主因为提早退休,而把店舖转让给温纳。那时候,居住在附近的温纳,即使每天步行经过,但却没有发现美术馆的存在。所以,当他被请到美术馆参观时,心里感到疑惑,不过,他第一眼看见便爱上了这个地方。“我对风水尚有认识,所以,当他们(生意伙伴)带我来这里参观时,我就喜欢上它了,这里让我觉得会有好事情发生。”不到数分钟的时间,美术馆的买卖交易便达成了。经过1个月的装修期,温纳就迫不及待把小店舖里所有的东西搬了进来。El Cerdo重新开张营业后,应验了“好事”的发生,餐厅连续好几个星期都高朋满座,让每个员工们都感到精疲力尽,以致温纳被逼暂停中午用餐的时段,好让员工们有更多的休息时间。眼见El Cerdo能够办得如此成功,使温纳和生意伙伴们信心大增,并在相同的一条路上开设另一间无售卖猪肉食品的“Werner's Place”,提供具西班牙特色的食品“Tapas”。温纳认为,猪肉食品市场还有扩展的空间,所以,他将在相同的地点开设第3家餐厅,把更具传统味(含有猪肉)的“Tapas”菜式和文化注入本地饮食市场。摔碟子仪式厨师烤艺好在El Cerdo用餐,常见食客大力摔破碟子,发出“哔呖拍啦”的巨响,难道是食客们不满意食物而“发难”,砸碟子洩气?非也,这是食客在食用该店招牌菜之一的“烤乳猪”之前,必须进行的仪式。这是因为在食用乳猪以前,食客必须使用碟子斩乳猪,以示厨师的烤艺了得,把乳猪烤得香皮脆肉软,连猪骨头也可吃掉。斩过乳猪的碟子将被大力抛进一只装有巨石的木桶内,碟子因碰击到巨石而发出“落地开花”的巨响,让霉运随之散去。而抛碟人可以在砸破碟子以前,祈求获得“金钱”或“爱情”。据知,这项砸破碟子的传统仪式是源自西班牙一个小村落,也是该道佳餚的发源地,让食客在享受砸碟子的乐趣外,也可认识远方国度的餐饮习俗。El Cerdo的菜单里约有四十多种菜餚,这还不包括百多种饮料和酒精饮料。大部份菜式富有浓厚的西班牙、德国、法国等地烹调色彩,是店主温纳和厨师们多年来精心策划所获得的成果。El CerdoNo. 43 & 45, Changkat Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur, Malaysia.预订电话:603-2145 0511(每日提供午餐和晚餐,下午3点至6点休息)网站

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