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elBulli之后•Tickets Bar



elBulli之后•Tickets Bar近年来,因搭乘地中海邮轮缘故,两度来到巴塞隆纳。由于仅作为班机与船舶间的转运站,短短一夜盘桓,遂也无法深入,最多趁机逛逛菜市场、旧市区巷弄间散散步,把握时间享用一顿丰盛晚餐、最多再加一顿午餐,就该登船启航了。

所以,难得的这一两顿宴飨,事前总会精挑细选一番,以能痛快享用这闻名遐迩美食之都的此刻精采。

比方上回,便刻意出城前往已故名厨Santi Santamaria于近郊小城Sant Celoni的「Can Fabes」餐厅,虽说迢迢奔波十分辛苦,然大师手笔,将加泰隆尼亚在地风土赋予极其洗练精细之再诠释,仍让我大呼值得,满足不已。

不过这次,忆起该趟花掉的惊人车费和气力,想想还是决定乖乖别乱跑,城内悠闲解决就好。

elBulli之后•Tickets Bar几经考虑,我们选上的是「Tickets Bar」,分子厨艺代表人物Ferran Adria 在赫赫有名「elBulli」餐厅歇业后与弟弟Albert Adria的联手再出发之作。

Adria兄弟这几年在巴塞隆纳餐饮圈极其活跃,一口气开了多家餐馆,家家炙手可热:最早成军的Tickets Bar和已宣告结束、强调多重感官体验的41o Experience之外,还有融合日本与祕鲁料理的Pakta、苦艾酒吧Bodega 1900以及墨西哥风味的Hoja Santa和 Nino Viejo。

这里头,Tickets Bar可算口碑最佳者。其以西班牙最具特色的Tapas小酒馆形式为基础,从店貌到菜餚都尝试演绎出时髦创新的可能性。

当然不得不承认是,在踏入Tickets Bar之前,出乎多年来对所谓分子厨艺与创意料理所逐步累积的複杂观感,难免多多少少存着些许戒心。

然而,一走入五光十色、鲜明撷取电影院意象的店里,坐上开放式厨房前的吧台,开始享用一道道接连不断端上的各式小菜后,即使因先天预期心理而无法真正全然心悦诚服,却也越来越能清晰领会其中活泼奔放的趣味和活力。

elBulli之后•Tickets BarTickets Bar虽有菜单,但递上菜单同时,侍者都会建议不妨放心交由他负责安排搭配,总之上什幺吃什幺、一道一道吃到饱足喊停为止──在这样的方式下,数算起来,胃纳不大的我们当晚大约吃了共16道左右。

既曰tapas bar,确实每道菜色之份量与样貌都极精简,但创新、解构与颠覆意图依旧在每道菜色间不停涌动:

有的明显自过往分子厨艺形影脱胎简化而出,比方一见便顿时莞尔的橄榄油泡泡、Sangria水果酒渍西瓜方块、纯然胶质质感的罗勒麵条 。

有的则透着令人眼熟失笑的日本与亚洲风,如海藻天妇罗、生鲔鱼脆皮手卷,以及油炸芝麻裹海苔、碎粒花生酥(呃,这不是咱家的常备台味零嘴吗?)等。

但此之外,却也有不少回归传统tapas与食材本色的菜餚:牛肉生火腿麵包棒、油封肥鸭肝佐玉米百里香酱汁、腌生牛肉红洋葱肉桂脆饼、烤黑猪培根三明治
elBulli之后•Tickets Bar
单纯直接点到为止,却因极高明的选材和处理,从风味到质感都绽放出足让人大吓一跳拍案叫绝的肥腴甘鲜丰润香美,慑人力道十足。是对食材对烹调技法累积了深刻洞见方能有的作品,不仅唤回我在西班牙传统在地tapas小馆的多次感动记忆,且精细程度还更有以过之。

特别最后一道烤黑猪培根三明治,脂肥肉香程度,才一口咬下,我们便立即效法前后左右其他客人的纷纷动作,马上追加一份,先前什幺疑虑戒心莞尔失笑瞬间通通抛到九霄云外去。

这才是tapas哪!意犹未尽舔舐着唇上犹存的余香,我不禁释怀着笑了开来。


 


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